Va ser un dels pioners de l’estil Zydeco , la fusió de la música Cajun i blues desenvolupada al sud-oest de Louisiana. Encara que tocava des de ben petit a principis dels anys vuitanta, Chavis feia una vida anònima dedicada a la cria de cavalls de cursa i només tocava de vegades en festes o danses.

L’any 1954 amb Paper on my shoe va tenir el seu primer èxit, encara que després va deixar la música.

La família de Chavis, i en particular la seva esposa Leona, l’animen a reprendre la seva carrera musical. Va tornar a tocar música regularment l’any 1984 després de descobrir que un altre músic feia servir el seu nom. Va signar un contracte de cinc anys amb el segell Maison de Soul i va publicar un senzill, Dog Hill i quatre àlbums locals: Louisiana Zydeco Music (1986), Boozoo Zydeco ! (1987), Zydeco Homebrew (1989) i Zydeco Trail Ride (1990).

Es va convertir en un prolífic compositor, i si no es prodigava en actuacions era pel pànic que tenia a volar.