Van experimentar popularitat i èxit comercial durant finals dels anys setanta i principis i mitjans dels vuitanta entre les comunitats i els oients de rock sureny i hard rock . La banda va publicar sis àlbums d’estudi amb Epic Records entre 1978 i 1984.

Molly Hatchet ha publicat molts més àlbums d’estudi des de la seva separació amb Epic Records el 1985, tot i que cap ha tingut tant d’èxit com els seus primers àlbums, ni ha entrat a les llistes dels Estats Units.

A 2 d’agost de 2020, tots els membres originals de la banda eren morts. La marca Molly Hatchet és propietat de Bobby Ingram, el seu guitarrista des del 1987 (quan va substituir el membre fundador Dave Hlubek , que es va reincorporar a la banda divuit anys després i va romandre amb ells fins a la seva mort el 2017). Els altres veterans de la formació són el teclista John Galvin, que ha estat membre des del 1984 (amb l’excepció d’una pausa a mitjans dels anys noranta), i el baixista Tim Lindsey, amb el vocalista Parker Lee i el bateria Garrett Ramsden completant l’encarnació actual de la banda.

Tot i que no li queden membres originals, Molly Hatchet continua actuant i gravant. Els membres principals de l’actual formació de la banda són la meitat de la formació de Lightning Strikes Twice (el guitarrista Bobby Ingram i el teclista John Galvin), a més del baixista Tim Lindsey, que hi treballa des de fa molt de temps.